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酒店厨房设备一般比较多，档次比较高，尤其是星级酒店的厨房设备，少则几千元，多则几万元，稍有不慎就会造成设备损坏或人员损坏，因此建立较为正规的设备操作规程是必要的。酒店厨房设备有很多考虑都是相似的，所以今天厨房设备厂家为我们首先列出一种主要的酒店厨房设备，来制定它的操作规程！
一、蒸烤箱；
蒸箱是一种精密设备，能准确控制温度，制作多种菜肴，保持营养、色泽和风味。它通常用来做比较菜。操作步骤如下：
1、蒸箱必须有专人管理和使用。未经培训合格的员工不得使用本设备。用户必须爱护设备。
2、使用设备的人员必须在设备使用登记簿上登记姓名、使用时间和设备状态。
3、本设备的使用必须严格按照设备的操作流程进行，不得随意使用。
4、使用设备后必须立即切断电源。
5、设备周围不得有易燃易爆物品、腐蚀性气体、酸性物质和过于潮湿的环境。禁止在设备内放置无关物品。
6、使用本设备时应注意防止伤害：风机叶轮可能造成割伤；烹饪室内的架子和物品应放置平稳，防止物品倾倒和烫伤；盛装液体的容器不得放置在烹饪室内高于水平的层内；加热液体时，应将容器盖住；放置在烹饪室内的架子式平台车必须用制动器固定；开门时，应防止高温蒸汽烫伤；设备外表面可能很热，用户只能触摸操作元件；冷却功能只能在导风板锁定时启动，以防设备受伤。用于清洁的手喷枪中的水很热，可能会被烫伤。
7、注意防火：使用前检查厨房，确保无杂物；本设备与燃气设备同时使用时，必须打开吸油烟机；设备排气管上不得放置任何物品，设备底部地面不得被物品遮挡；设备运行时，环境平静。
8、注意清洁保养：清洁前先切断电源。清洁时，必须穿戴合适的防护服、防护眼镜、手套和防护面罩，并使用专用清洁剂进行清洁。必须每天清洗一次。每两周在烹饪室涂一次植物油或油脂。请每年维护一次，并记录时间和执行人。
9、如有故障，应立即停止使用，并报告主管领导维修。
