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一、食堂厨房工程设计
根据食材的处理流程，厨房工程布局设计应遵循以下流程：贮藏、粗加工、副食加工、主食加工、凉菜加工 、售饭间、洗碗消毒间等。
厨具布置应结构紧凑，减少操作距离，能满足设备共享或集中处理垃圾，效率较高，还应遵守各工作岗位的次序，防止人员工作流程交叉，人员出入口与物料、垃圾等出入口应分开设置；
二、食堂厨房设备配置
按照操作流程布置厨房设备，避免工作交叉冲突，又能提高工作效率，与此同时，要注意设备的特点，比如电气设备放置环境不能太湿或有腐蚀性，灶台不要设在门或窗边，以免火被风吹出，造成危险，使用燃气设备应注意泄漏问题等。
另外，加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置，避免能源的浪费，对容易产生油烟蒸气的设备加热后，一起排出，便于集中排烟，降低能耗；
三、食堂厨具摆放
各岗位所使用的厨具如餐具、刀具等，应根据厨师的操作习惯摆放，每天按固定顺序摆放，方便取用，厨房用具应及时清洗干净，水池旁放置沥水架，经常使用的地方设置沥水架，做法是可以悬挂和放置，这样既节省了台面空间，又便于厨房用具自然干燥，保持卫生；
四、食堂厨房的地面和墙面
食堂厨房重要的安全与卫生方面，也需要地面与墙壁的配合保证，地面需要使用防滑瓷砖、防腐 、容易清洁，墙面用平滑的白色瓷砖或其它颜色淡雅的瓷砖，与室内光线协调，并且易于清洁，食堂的厨房一般都有快餐座位，配套设施有超市、水果店、饮品店等，这些配套设施都集中在饭厅旁边，方便人们消费。
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